CONCOURS DU
MEILLEUR SOMMELIER DU QUÉBEC 2006
Finale et résultats:
Suite à la finale qui s'est déroulée le lundi 15 mai 2006 à Bromont (Cantons de l'est) au Québec, Mme Véronique RIVEST du restaurant Les fougères, à Chelsea, a reçu le titre de Meilleure Sommelière du Québec 2006.
Stéphane LEROUX du restaurant XO est arrivé en deuxième position.
Jean-Louis DOUCET de l'auberge Quilliams est arrivé en troisième position.
Jacques FECTEAU du restaurant Sainte Victoire est arrivé en quatrième position.
Les épreuves pratiques ont eu lieu devant le public de 14 h à 17 h (Accord vins et mets / correction de carte erronée / décantation et service de vin / dégustation à l'anonyme de 3 vins et 6 produits alcoolisés)
Les épreuves théoriques ont eu lieu le matin de 9 h à 11 h.
Les gagnants ont été honorés lors de la soirée et du dîner spécialement organisés pour l’occasion au Château Bromont.
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La lauréate du titre de Meilleur Sommelier du Québec 2006 a mérité, entre autre, un billet d’avion pour l’Europe, offert par les Vins Philippe DANDURAND.
Par ailleurs, Mme Véronique RIVEST a également reçu un chèque de 500 $ de la part du Vignoble Les Bromes au Québec, pour le titre de “Premier Nez du Québec 2006” que l’École Hôtelière des Laurentides décerne à chaque concours provincial québécois.
Mme Véronique RIVEST participera au Concours du Meilleur Sommelier du Canada 2006 (Septembre 2006 - Montréal).
Les précédents récipiendaires des concours provinciaux sont également autorisés à se présenter au Concours du Meilleur Sommelier du Canada.
L'ACSP tient à renouveler ses remerciements à tous les commanditaires de l'édition 2006 de ce concours
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RÈGLEMENTS CONCOURS ACSP
MEILLEUR SOMMELIER – FINALE PROVINCIALE
QUÉBEC – ONTARIO – PROVINCES DE L’ATLANTIQUE
LES CONCURRENTS
Art. 1 Le concours est ouvert à toute personne de 18 ans et plus, homme ou femme, de nationalité canadienne ou émigrant reçu travaillant au Canada depuis au moins deux ans, qui exerce le métier ou la fonction de sommelier dans la province où elle se présente et qui est membre en règle de l’Association Canadienne des Sommeliers Professionnels.
Art. 2 Peuvent également participer au concours :
- les maîtres d’hôtel, les serveurs ou chefs de rang, les restaurateurs ou tout autre personne travaillant en salle à manger dans un établissement où l’on sert du vin, à condition qu’ils justifient une expérience d’au moins deux années dans la profession et qu’ils exercent ladite profession à la date du concours.
Art. 3 Ne peuvent participer au concours :
- les enseignants en sommellerie, qu’ils soient permanents, à temps partiel ou à taux horaire - une exception sera faite pour les enseignants ayant cessé de pratiquer depuis plus de 12 mois à la date d’inscription,
- tout professionnel dont l’activité de sommelier représente une somme inférieure à 50% de ses revenus imposables,
- les membres du comité technique du concours,
- les membres du conseil d’administration de l’ACSP
Art. 4 L’inscription accompagnée du chèque devra être adressée au bureau de l’ACSP de la province et reçue au plus tard un mois avant la date des premières épreuves, le cachet de la poste faisant foi.
Art. 5 Le candidat devra également présenter avec son inscription un curriculum vitae à jour ainsi qu’une lettre de son employeur justifiant de son emploi en salle à manger.
L’ORGANISATION
Art. 6 Le concours du meilleur sommelier – finale provinciale se déroule tous les deux ans. Il est organisé par l’Association Canadienne des Sommeliers Professionnels.
Art. 7 Le conseil d’administration de l’ACSP choisit les membres du comité technique du concours ainsi que son directeur.
LA LANGUE
Art 8 La langue officielle du concours est le français pour la province du Québec et l’anglais pour les autres provinces du Canada.
LES CONNAISSANCES REQUISES
Art 9 Le concours porte sur les points suivants :
- l’histoire de la vigne et du vin
- les bases de l’œnologie
- la géographie vitivinicole mondiale
- la carte des vins : élaboration et correction
- les liqueurs et eaux-de-vie
- la législation relative aux vins et spiritueux du monde
- le service du vin : décantation, accords vins et mets…
- la gastronomie internationale
- les boissons habituellement servies au restaurant : eaux, cafés…
- la gestion de la cave à vins
- le vocabulaire du vin
- la dégustation des vins et spiritueux
- les caractéristiques et le service des cigares
- l’éthique du métier et les qualités requises du sommelier
LE DEROULEMENT
Art 10 Le concours du meilleur sommelier – finale provinciale se déroule en deux temps :
- une épreuve demi-finale écrite à huis clos
- une épreuve finale écrite à huis clos et pratique devant public
LA DEMI-FINALE
Art 11 Le lieu de la demi-finale sera choisi par le comité concours en fonction du nombre de participants. Les candidats en seront avisés le plus tôt possible.
Art 12 Les épreuves seront composées d’un questionnaire écrit et d’une dégustation à l’anonyme par écrit de deux vins.
Art 13 Les candidats peuvent se présenter aux épreuves dans la tenue de leur choix.
Art 14 Les membres du jury seront choisis par le comité technique du concours.
Art 15 Les quatre candidats ayant obtenu le plus haut pointage des deux épreuves seront qualifiés pour la finale du concours du meilleur sommelier de sa province.
Art 15 bis En cas d’égalité pour la 4e place, le candidat ayant obtenu la plus haute note à l’épreuve de dégustation sera sélectionné pour la finale.
Art 16 Les décisions du jury sont sans appel.
LA FINALE
Art 17 Le lieu de la finale sera choisi par le comité concours. Les finalistes en seront avisés le plus tôt possible.
Art 18 Les épreuves seront divisées en cinq parties :
- un questionnaire théorique écrit
- la correction d’une carte des vins erronée
- le service d’un vin selon les règles de la sommellerie internationale
- un exercice d’accords vins et mets
- la dégustation à l’anonyme de vins et de spiritueux
Art 19 Les finalistes sont tenus de se présenter à toutes les épreuves en uniforme de travail.
Art 20 Le jury est composé de professionnels du monde du vin, de la restauration, de l’hôtellerie et de la presse gastronomique sous la présidence du comité technique du concours.
Art 21 Le résultat final ne tient compte que des points accumulés lors de épreuves de la finale.
Art 21 bis En cas d’égalité à la première place, le jury pourra prendre en considération les résultats de la demi-finale.
Art 22 Les décisions du jury sont sans appel.
Art 23 Le titre de MEILLEUR SOMMELIER avec mention de sa PROVINCE (QUÉBEC, ONTARIO ou DES PROVINCES DE L’ATLANTIQUE) et de L’ANNÉE de la finale est décerné au lauréat du concours provincial.
Art 23 bis Le titre de PREMIER NEZ avec mention de sa PROVINCE (QUÉBEC, ONTARIO ou DES PROVINCES DE L’ATLANTIQUE) et de L’ANNÉE de la finale est décerné au candidat ayant obtenu le plus haut pointage à l’épreuve de dégustation à l’anonyme de vins et de spiritueux.
Le masculin est utilisé, sans discrimination, dans l’unique but d’alléger le texte
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CONCOURS DU MEILLEUR SOMMELIER DU MONDE
ESPAGNE 2007
REGLEMENT GENERAL
(Délibéré par l'Assemblée Générale
le 24 septembre 2005 à Vérone - Italie)
A - BUTS DU CONCOURS
Art. 1
Le Concours pour le “Meilleur Sommelier du Monde” a pour but le développement et la compréhension du métier de sommelier, la connaissance des produits vitivinicoles du monde entier, le rapprochement et l'amitié entre professionnels.
Art. 2
Le Concours pour le « Meilleur Sommelier du Monde » est organisé uniquement par l'A.S.I. (Association de la Sommellerie Internationale).
B - FINANCEMENT
Art. 3
Le financement dudit Concours est pris en charge par le pays organisateur sous le contrôle de l'A.S.I.
Art. 4
Les entreprises commerciales souhaitant accorder un soutien financier à l’organisation dudit Concours seront autorisées à le faire sous la pleine responsabilité du pays organisateur et en accord avec les modalités préalablement définies par les responsables de l’événement dans ledit pays.
C - INSCRIPTION AU CONCOURS
Art. 5
Sont admis audit concours les sommeliers et les autres professionnels faisant office de sommelier tels que les maître d'hôtel sommeliers, les restaurateurs sommeliers, les cavistes sommelier et assimilés, à condition qu’il justifient d’une expérience d’au moins six années dans la profession et qu’ils exercent ladite profession à la date du concours.
Les candidats devront démontrer leur activité professionnelle de service dans un restaurant, hôtel ou club, « minimum » de moins une année avant la date du Concours du « Meilleur Sommelier du Monde »
Ne seront admis à prendre part aux épreuves ni les enseignants en titre, ni les professionnels dont l’activité de Sommelier représente une somme inférieure à 50% des revenues imposables.
(Exception : les associations nationales qui sont devenus membres de l’ASI après le 31 mars 2001, doivent adresser requête officielle au Comité Technique pour l’admission du candidat au Concours Mondial.
Art. 6
Chaque pays sera autorisé à présenter un seul candidat. Ledit candidat, quelle que soit sa nationalité, devra justifier d’une activité professionnelle exercée durant une période de trois années consécutives dans le pays l’ayant sélectionné en tant que candidat au Concours.
En prévision d’un désistement de dernière minute dû à un cas de force majeure, chaque association nationale devra prévoir, outre le candidat principal, un candidat suppléant dont le dossier devra également être fourni aux responsables dans les délais impartis.
Art. 7
Les candidats seront présélectionnés par les Associations Membres des pays participants audit Concours. Le choix du candidat appelé à représenter un pays donné lors du Concours sera fait sous l’entière responsabilité de l’Association dudit pays, sur la base des critères relevant de l’éthique professionnelle et conformément aux termes de l’Art.5.
Tout pays non affilié à l'A.S.I. sera également habilité à présenter un candidat une seule fois sous réserve d'une acceptation préalable de son dossier par l'A.S.I. et par le Comité Technique.
Le dossier desdits candidats devra être transmis au Comité Technique six mois avant la date du Concours.
Pour chaque candidat, la langue maternelle (la langue apprise à la naissance), et les autres langues avec lesquelles il souhaite s’exprimer au Concours, choisies entre le français, l’anglais et l’espagnol, doivent être spécifiées.
Les candidats seront autorisés à écrire les réponses dans la langue choisie différente de la langue maternelle.
Pendant la finale, l’épreuve de dégustation orale devra être fait en langue française et/ou anglaise mais pas dans la langue maternelle du candidat.
D - COMPOSITION ET RÔLE DU JURY
Art. 8
Le jury relève de l’autorité du Directeur Technique du Concours. Le Président et le Directeur Délégué de l’A.S.I. sont habilité à participer à l’ensemble des réunions du Comité Technique sans cependant disposer du droit de vote.
Différents types de jury seront constitués dans le cadre des épreuves de la demi-finale:
a) Un jury de cinq experts, dont un membre du Comité Technique, pour les
dégustations écrites (lors de la demi-finale) et orales (lors de la finale en
présence du public). Ledit jury sera constitué trois mois avant la date
du Concours sur proposition des représentants de la profession de chaque pays.
Le dossier de chaque expert ainsi pré sélectionné sera transmis au Comité
Technique, responsable de la sélection finale desdits experts.
Deux autres jurys seront formé, un jury pour l’accord des mets et des vins et un jury pour l’épreuve pratique.
b) Un deuxième jury présent lors des épreuves finales. Ce deuxième jury sera composé de sept à dix membres du Comité Technique ainsi que de quatre membres des Associations affiliées à l'A.S.I. Seuls ces onze jurés seront habilités à voter. En cas de besoin, le Président de l’A.S.I. sera appelé à voter pour départager les candidats ayant obtenu un nombre de voix identique. Les quatre Présidents ou experts des Associations Nationales affiliées à l’A.S.I. seront nommés par le Comité Technique et le Président de l’A.S.I. Ils ne devront en aucun cas avoir la même nationalité des finalistes, à l’exception des membres du C.T. Pour cette raison ces jurés ne seront choisi que le jour de l’épreuve finale.
Afin d’évaluer les candidats, le jury de dégustation utilisera les fiches de base ainsi que les grilles de notation qui auront été préparées par le Comité Technique.
Les membres du Comité Technique qui seront impliqués dans un jury ne pourront pas noter pour un candidat du même pays.
Art. 9 - Déroulement du concours
Le Président de l’A.S.I. est responsable du déroulement correct du Concours et doit, à ce titre, contresigner l’ensemble des décisions prises par le Comité Technique ainsi que les résultats obtenus par les candidats aux différentes épreuves. C’est au Président que seront transmis les résultats du Concours, pour communications aux participants.
a) Les membres du jury ayant pris connaissance du questionnaire établi
en vue des épreuves prévues ne devront en aucun cas communiquer avec personnes
à l’extérieur, donner ou recevoir des appels téléphoniques.
b) Les membres du jury ne devront à aucun moment quitter leur place
dans l’enceinte du Concours. Il leur est interdit de fumer pendant toute
la durée des épreuves.
c) Les membres du jury ainsi que les dîneurs présents devront s’abstenir
de tout parfum, sur le lieu des épreuves.
d) Les membres du jury sont tenus de se conformer aux règles sus-
mentionnées sous peine d’exclusion immédiate.
e) Le Comité Technique est habilité à convoquer à tout moment des
réunions extraordinaires avec la participation du Président et du Directeur Délégué
de l’ASI dans le but
de résoudre les problèmes pouvant survenir au cours du déroulement
de l’événement.
f) Le Comité Technique est habilité à nommer un juré suppléant en cas
de défection de dernière minutes
E - PRESENTATION DES EPREUVES DE LA DEMI- FINALE
Art. 10
La demi-finale du Concours comprendra les épreuves théoriques de la durée de deux heures et dix minutes, partagé de la façon suivante :
a) un questionnaire comprenant un minimum de 50-100 questions, de la durée minimum de 90 minutes correspondant à 40% des points;
- 56-66 questions avec réponses courtes (à l'exclusion du choix
multiple)
- 4 questions à réponses élaborées.
b) Description technique et organoleptique à l'aveugle de deux vins sélectionnés à l’avance par le Comité Technique, sur fiche, de la durée de 10 minutes pour chaque vin, et correspondant à 20% des points.
c) Epreuve d'harmonie des mets et des vins de la durée de 10 minutes, correspondant à 20% des points.
d) Une épreuve pratique de la durée de 10 minutes, correspondant à 20% des points.
F - EPREUVES ECRITES
Art. 11
Toutes les questions à poser aux candidats participants aux épreuves écrites seront rédigées par les membres du Comité Technique qui sélectionneront les questions finales retenues pour le Concours.
Les questions et les réponses seront préparées en trois langues choisies par l’ASI, celles-ci seront le français, l’anglais et l’espagnol.
Les représentants des Associations Nationales membres à l’A.S.I. seront appelés à vérifier les questions ainsi que l’exactitude des traductions requises préalablement au déroulement de l’épreuve écrite. Il ne pourront pas quitter la salle jusqu’u moment que les candidats auront vu le questionnaire.
Le jury demeurera sur les lieux du Concours et se tiendra en réunion permanente jusqu’à achèvement de l’épreuve écrite.
Durant les quinze premières minutes du temps imparti au déroulement des épreuves écrites, les candidats seront autorisés à poser toutes questions à haute voix dans le buts d’obtenir précisions et éclaircissements aux questions posées ou aux traductions fournies.
Le questionnaire établi sera présenté aux candidats dans les trois langues choisies par l’ASI (français, anglais, espagnol).
Art. 12 - Nature des questions
Les questions soumises aux candidats participant à l’épreuve écrite correspondront à la totalité du programme fourni aux candidats (voir “Annexe” au Règlement Générale du Concours Mondial).
Art. 13 - Ecriture des candidats
Les candidats aux épreuves écrites seront tenus de présenter leurs réponses de manière claire et lisible, sous peine d'annulation.
G - CORRECTION
Art. 14 - Indépendance du Jury
Les trois jurys (un jury par pays), respectivement affectés aux épreuves “dégustation” et “théorie - pratique”, seront placés sous l'autorité du Comité Technique qui aura élaboré les observations et les grilles de notation utilisés par les jurées.
Art. 15 - Correction des épreuves écrites
La correction des épreuves écrites aura lieu après le déroulement desdites épreuves, à l’heure choisie par le Comité Technique.
Chaque copie remise sera examinée et notée par l’ensemble des jurés, séparés en différents groupes.
Art. 16 – Sélection des finalistes
Suite à la correction de l’ensemble des épreuves du Concours, la somme des points obtenus par chaque candidat sera effectuée afin de sélectionner les quatre meilleurs candidats qui participeront à l’épreuve finale.
Le total des points obtenus par les candidats ne sera en aucun cas communiqué aux participants.
H – PRESENTATION DES EPREUVES FINALES - (ouvertes au public)
Art. 17 - Déroulement
Chaque candidat disposera au moins de 30 minutes. L’ordre de passage des trois finalistes sera tiré au sort.
L'épreuve finale se déroulera en deux parties.
I) Dégustation et correction de la carte des vins (13 minutes)
- Analyse organoleptique de cinq produits - en accord avec l’Annexe, point B/II - présentés clairement au publique selon les principes établis en matière de dégustation analytique (10 minutes). Le Comité Technique sera chargé, à huit clos, de la sélection des cinq produits susmentionnés. Chaque produit ainsi proposé fera l’objet d’une fiche technique et d'une grille de notation de la part du jury.
- Correction de la carte des vins (3 minutes)
A chaque candidat sera soumise une carte des vins où diverses erreurs ont été introduites
II) Epreuve de service (17 minutes)
a) service de l’apéritif, en accord avec le choix des dîneurs (4 minutes)
b) accord mets et vins (6 minutes)
Chaque candidat sera affecté à une table prévue pour minimum deux dîneurs et dans une des langues choisies par l’ASI (français et anglais), il devra recommander les vins les plus adaptés aux menu de cuisine internationale présenté par le chef de cuisine cinq minutes avant l’épreuve, en motivant ses recommandations.
Préparé par le Comité Technique, le menu établi pour cette épreuve sera rédigé en français et en anglais. Chaque candidat de langue française devra converser en anglais tandis que les candidats de langue anglaise devront s’exprimer en français.
c) Epreuve de conversation (3 minutes)
Répondre aux questions des dîneurs (questions identiques pour l’ensemble des finalistes)
d) Opération de décantation (4 minutes)
- Durant cette opération, le jury sera appelé à noter la présentation
et le style du finaliste (tenue vestimentaire, expression, discrétion,
habileté dans le service, ecc.), en accord avec les critères de notations
établis par le Comité Technique.
Pour l’épreuve de service, le menu des dîneurs sera préparé par le Comité Technique ; les dîneurs participeront à la compétition sous la responsabilité de l’association nationale chargé de l’organisation du Concours, en accord avec les directives du Comité Technique.
L’association nationale du pays organisateur sera responsable de l’ensemble des procédures de l’épreuve de service, ainsi que de l’organisation des différentes épreuves sous la supervision du Comité Technique.
Suite aux épreuves constitutives de la finale du Concours, les notes attribuées aux finalistes seront placées sous enveloppe scellée en présence du Jury, enveloppe qui sera remise au Directeur Technique.
Le Directeur Technique sera habilité à convoquer toute réunion nécessaire au règlement de problèmes liés au déroulement des épreuves, étant entendu que de telles mesures ne devront entraîner aucune charge financière ou charge de travail supplémentaire à l’A.S.I.
I - RESULTATS
Art. 18 - Critères généraux
a) Chaque membre du jury appelé à noter les épreuves ne devra en aucun
cas voter en faveur d’un candidat de la même nationalité, à l’exception des membres du Comté Technique.
b) Le total des notes attribuées sera divisé par le nombre de jurés après avoir éliminé la note la plus haute et la note la plus basse, la moyenne obtenue pour chaque candidat étant considérée comme la note définitive attribuée au candidat dans le cadre de l’épreuve.
Art. 19
Le total des notes obtenues par les candidats à l'épreuve de la finale (art. 17), constituera le résultat définitif obtenu par les finalistes, lesquels seront classés sur la base desdits résultats. En cas de nécessité, des questions supplémentaires préalablement définies par le Comité Technique seront posées aux candidats ex-equo dans le but de les départager.
J - PROCLAMATION DES RESULTATS
Art. 20 – Résultats
Les résultats finaux seront proclamés par le Président de l’ASI.
Lesdits résultats seront considérés comme définitifs, tout appel ou demande de révision étant considéré comme nul et non avenu.
Art. 21 - Prix et titres discernés
La communication des résultats du concours aura lieu sur la scène de la finale.
- Le finaliste ayant obtenus les meilleurs résultats recevra une Médaille d’Or et verra
se décerner le titre de "Meilleur Sommelier du Monde 2007".
- Le candidat classé deuxième recevra une Médaille d’Argent ainsi que un diplôme
portant la mention “Deuxième prix du Concours pour le Meilleur Sommelier du
Monde 2007”.
- Les deux candidats classés troisièmes recevront une Médaille de Bronze ainsi
qu’un diplôme portant la mention “Troisième prix du Concours pour le Meilleur
Sommelier du Monde 2007”.
Les quatre finalistes pourront recevoir d'autres prix.
Art. 22
Le titre pour le "Meilleur Sommelier du Monde 2004" est à disposition exclusive du premier lauréat du Concours et ne pourra être utilisé que par ledit lauréat.
Le deuxième et troisième finalistes (Médaille d’Argent et Médaille de Bronze) seront tenus de mentionner l’intégrité des titres leur ayant été décernés, lesdits titres devant être présentés, par écrit, en caractères typographiques identiques et de même taille. Toute infraction à cette règle donnera lieu à poursuite judiciaire, quel que soit le lieu ou la circonstance de ladite infraction.
K - OBLIGATIONS
Art. 23
Un an avant la date retenue pour le Concours (31.3.2006), l’ensemble des Associations Nationales membres à l’A.S.I. seront tenues d’adresser au Directeur Technique:
- une série de vingt questions reflétant la totalité du programme défini (voir art. 10,
art. 11 et Annexe) .
> Dix questions génériques;
> Dix questions sur le pays qu’elle représente.
La liste des réponses-type correspondant auxdites questions ainsi que les références précises (source d’information).
L - ORGANISATION
Art. 24 - Matériel devant être prévu par l’association nationale chargé de l’organisation en vue du déroulement du Concours.
- Equipement vidéo destiné à l’enregistrement images son des épreuves finales. Copie
dudit enregistrement sera disponible après le Concours.
L’association nationale chargé de l’organisation du Mondial devra respecter les indications du « Cahier des Charges »
Art. 25
Toutes associations nationales refusant les termes et conditions du présent règlement sera refusée toute participation au Concours.
La date limite pour consigner au Bureau de l’ASI la fiche du Candidat ainsi que de l’expert en dégustation est le 30.9.2006.